经过双重窖藏的诗仙太白酒，刺激感与燥辣成分被大大排除，老酒固香延味，更保留并富集了充足的有益成分和活性因子。除了其他名酒共有的多种有机微量成分外，诗仙太白酒还含有高于同类名酒的黄酮类化合物，对促进人体新陈代谢，激发人体生理机能活性有着重要的作用。
这种经过两次窖藏加工处理而成的自然生态白酒，陈酿老熟，醇化延香,堪称酒中珍品。2009年，该工艺技术荣获重庆市“科技进步二等奖”，成为诗仙太白酒备受青睐的关键所在。
上承唐宋古法，技术创新大成
从1917年诗仙太白酒的创建人鲍念荣远赴泸州，花巨资买下具有400年历史的温永盛酒坊的窖泥母糟，结合唐代沿袭下来的古老酿酒技艺，创办酿酒作坊，到诗仙太白连续4年荣获中国白酒工业百强、2009年中国质量认证中心授予“优质”等级认证、在中国白酒行业率先通过“四体系一体化”管理体系认证（即质量管理、环境管理、食品安全管理、职业健康安全管理），“诗仙太白”人上承唐宋传统酿酒风骨，综合浓香型现代工艺，通过不断创新终至大成。 内容来自http://www.zgxc.org.cn
诗仙太白集团执行董事、党委书记、总经理陈红兵说：“诗仙太白除了悠久的历史文化积淀，更有着独特的生产工艺和勾调技术。根据诗仙太白酒的酿造工艺，我们创新技术后形成了‘双重窖藏，至柔至顺’的特点，得到了行业专家的认可。诗仙太白作为中国文化酒的扛旗手，鼎力打造‘中国文化酒’品牌，振兴重庆白酒，扩大地缘优势，做大做强本地市场，积极拓展外地市场，将数百年的美酒发扬光大。”
据国家级评酒委员、诗仙太白总工程师程宏连介绍，诗仙太白酒优选10万亩原粮基地的纯净原粮，引甘冽的歇凤山泉，通过独特的老窖发酵工艺，在25℃―35℃的恒定温度下，以景德镇宜兴特制陶罐入窖封存。两年之后，美酒初现。酒体中的酸、酯、醇、醛微量成分已经有机融合，产生多种平衡香气，形成诗仙太白的雏形。在此基础上,再由最有经验的调酒师傅选用20年以上的特殊风格调味酒，如同最精美的艺术创作般精心微调，调制出最平衡协调的香味，之后再次回归地窖，静待美酒天成的那一刻。
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国家专利工艺，双重窖藏揭秘
这种双重窖藏，又称为二次陈酿工艺，将泥窖固态发酵蒸馏而成的原生态基酒在特定的环境下，在传统贮酒容器中，经两次物理、化学变化而成，醇化延香。
第一次窖藏，就是将纯粮固态发酵蒸馏而成的浓香型基酒（新酒）分成窖香酒、粮香酒、净爽酒三类，按产品设计要求的比例将三类酒组合一起，选用质地优良的宜兴陶缸，采用特殊自然的木本材料作封缸盖，在地窖中贮存两年备用。
第二次窖藏，就是按照产品标准设计指标，将经过原度陈酿的基酒注入大罐，在控制数据指标的前提下，选用10年以上的特殊风格调味酒，精心微调，烘托风格，画龙点睛，平衡协调香味，达到出厂酒标准。之后将合格成型酒再次回放到宜兴陶缸中，按第一次工艺要求，地窖贮存若干年。
双重窖藏后，将基酒质量、贮存质量有机结合，将白酒产品的后期物理变化、化学变化与勾调技术有机结合，将酒体的酯化与醇化有机结合，使酒体质量达到醇香自然、不上头，不刺激、不口干。同时由于两次窖藏工艺均采用了老酒固香延味的工艺措施，使白酒中的有益微量成分较之一次窖藏有所提高，从而使酒体质量更加卫生、更加丰满协调，很好地保持并发展了中国传统浓香型大曲酒的品质和特色。
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一瓶瓶香气扑鼻、至柔至顺的诗仙太白酒就这样香飘神州。所谓“一次窖藏是藏品，二次窖藏是珍品”，诗仙太白正以传承创新的工艺成就独领风骚！
