汉寿甲鱼，国家地理标志保护产品，地理标志证明商标，湖南省汉寿县特产。汉寿甲鱼属于正宗的中华鳖，被湖南省认定为优良品种，与其他甲鱼品种相比，汉寿甲鱼具有体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪呈蛋黄色;体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高。食用时，其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。
汉寿县地处湘北洞庭湖畔，是中国“甲鱼之乡”，开创了中国甲鱼人工养殖提纯的先河，创建了中国第一个甲鱼科研所;汉寿历年进行甲鱼人工放流，野外沟港湖泊的野生甲鱼量快速回升。汉寿县历来盛产甲鱼。县境太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖等处，野生鳖甚丰。1974年该县开始人工养殖甲鱼。1981年，汉寿甲鱼人工养殖技术通过技术鉴定后，越来越多的汉寿人投入到甲鱼养殖。到20世纪90年代，全力推进以甲鱼为主的农业产业化建设。1996年，汉寿全县甲鱼系列产值达3.08亿元，占全县农业总产值的三分之一，成为仅次于粮食生产的第二大农业项目，从事甲鱼养殖的农户达8000多户，从事甲鱼养殖的部门和单位120家，参与甲鱼养殖人员达3万多人，甲鱼精养面积已达1.2万亩，鱼鳖混养面积4万亩，拥有亲鳖33.5万公斤，年繁稚鳖815万只，拥有温棚、温室面积7万平方米，饲养稚鳖200万只，年产商品甲鱼50万公斤。1998年汉寿甲鱼养殖被列入国家标准化示范项目。2010年，该县拥有甲鱼养殖面积5万亩，年产量1800吨(600百万只)，产值3.2个亿，产值占全县水产养殖的30%，产量占全国三分之一，走上了生态化、规模化、标准化养殖之路。汉寿成为中国最大的甲鱼种苗繁供基地和重要的商品鳖养殖基地。中华鳖稚鳖、幼鳖、亲鳖、商品鳖及其加工产品，已销往中国29个省、市、区的1.28万多家单位，并通过沿海开放城市转销欧美、韩国、日本和东南亚各地。
1986年汉寿甲鱼被湖南省认定为优良品种，1995年汉寿县荣获国家“甲鱼之乡”美称。2010年10月，国家工商总局正式批准了汉寿甲鱼地理标志证明商标注册;11月汉寿甲鱼被国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护;2012年3月被省局确定为全省甲鱼标准化养殖试点县。
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品质特点
甲鱼是几乎与恐龙同时代的生物。甲鱼很早就生活在洞庭湖区域。汉寿县自古就有捕捞、囤积、暂养甲鱼的习惯，对甲鱼的人工养殖更是在全国首开先河。汉寿甲鱼的亲本选自沅、澧水汇流的地域，由这些亲本繁殖的后代又经过长期的池塘养殖选育，形成了汉寿甲鱼良好的品质基因，其“体薄片大，裙边宽而厚”等外观特性也在长期的积累中形成了。汉寿甲鱼与其他甲鱼相比，有五点不同的感官特性：(1)体薄片大，裙边宽而厚;(2)腹部白里透红，可见微细血管，无梅花斑、三角形斑及黑斑;(3)背部后端边缘具有突起纵向纹和小疣突;(4)稚鳖阶段腹部为橘红色;(5)腹内脂肪呈蛋黄色。
汉寿甲鱼属于中华鳖，品质优良，营养丰富，与其他地域甲鱼相比，汉寿甲鱼具有裙边宽而厚，生长速度快，成活率高等特点，其肉质纯正，细嫩鲜美，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。汉寿甲鱼含高比例的鲜味氨基酸，尤其是其中的五种鲜味氨基酸(ASP、GLU、GLY、ALA、ARG)相对氨基酸总量的比例分别达到了42.89%和59.23%。汉寿甲鱼蛋白质含量较高，含有18种氨基酸和多种维生素，特别是含有钙、磷、铁、锌、钾等人体必须的微量元素。另外，汉寿甲鱼肌肉中硒的含量为258μg/kg即25.8μg/100g，是一般动物鲜肉中的1.2～9.4倍。
养殖环境
汉寿县位于湘北，洞庭西滨，水田面积41.98千公顷。县境内太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖、青泥湖、大南湖、清水湖等水域。境内属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区。年平均气压1012.1P，年均气温16.7℃，月平均气温有9个月在10℃以上，≥20℃的活动积温86400h℃，全年无霜期274d。雨量丰沛，年平均相对湿度82%。年均太阳辐射总量106.87kl/cm2。汉寿独具的气候、地理特征，为汉寿甲鱼的生长与养殖提供了良好的生态环境。主产汉寿甲鱼的24个乡镇的养殖水源主要来自西洞庭湖，由沅水、澧水合流而成，成分独特，水质稳定，营养丰富。水体中硅藻、隐藻等是优势浮游生物，更是天然甲鱼主要食物蚌、蚬的主要饵料。而螺、蚌、蚬、虾等饵料的硒含量特别丰富。据“百川流网”所载淡水虾的含硒量就高达29.65μg/100g。富硒的自然饵料必然产生高硒的汉寿甲鱼。
质量技术要求
(一)品种 内容来自http://xcwt.org/
中华鳖。
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(二)养殖 内容来自http://xcwt.org/
1. 环境条件：养殖水体的水深 ≥1.5m，透明度 ≥25cm，溶氧量 ≥4mg/L， pH值6至7。养殖用水应符合无公害食品淡水养殖用水水质要求的规定。
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2. 放养：每公顷放养750 至1500只幼鳖，放养规格为100至150克/只。
3. 饲料：投喂鲜活鱼、虾、螺、蚌、蚯蚓等动物性饲料及新鲜植物性饲料和甲鱼配合饲料。
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4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 http://xcwt.org/
(三)捕收 http://xcwt.org/
养殖三年以上，个体重 ≥750g即可捕收上市销售。
(四)质量特色
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1. 感官特色 ：体薄片大，裙边宽厚，腹部无梅花斑及黑斑。
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2. 理化指标： 乡村网
蛋白质 % ≥ 20.0
脂肪 % ≤ 2.0
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3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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