玉米锅巴加工简述：首先要配料。倒人15公斤玉米粉，再向其中加入7公斤小麦面粉和3公斤大豆蛋白粉，混合后倒人搅拌机内。再将500克食用油倒人盆中，兑人2公斤清水混合均匀，然后也倒入搅拌机内，和面粉一起进行搅拌。搅拌过程至少需要10分钟，以便使所有原料混合均匀。
    搅拌好后，将原料粉倒出来，送入彩化机内进行膨化和成型。原料粉由送料口投入，经过120℃的高温处理后，形成了已经熟化的、约2厘米宽的粗条，由出料口成型，并挤压出来。成型后的粗面条直接送入干燥切割机的入口。入口处需要架设一台鼓风设备，用来给膨化后的粗面条降温。粗面条进入干燥切割机后，以160℃的高温进行瞬间干燥和脆化，并在出料口处进行压花和切割，将整根的粗条切成约2平方厘米的小块，形成锅巴胚。这时的锅巴胚至少已经有8成熟了，将其倒在冷却床上静置8小时以上，进行自然冷却和干燥，冷却至室温即可。

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    冷却好的锅巴胚还需要油炸。锅中加满棕榈油，将其溶化并烧至180～200℃，将锅巴的半成品倒入热油中炸2～3分钟。用棕榈油炸可使锅巴久置不坏，并保持新鲜的味道。炸好的锅巴还需要送入离心滤油机内将表面的油脱去，整个滤油过程需要2分钟。经棕榈油炸过的锅巴彻底熟化，并产生膨松酥脆的口感。
    根据不同的口味配方，加入盐、味精、孜然粉、辣椒粉等不同的调料。每5公斤加入200克调味料，如果是麻辣口味的，要减少至150～170克。加调料一定要趁锅巴热的时候进行，以利于调料粘附在上面。