我国茶区分布广，自然条件不一，茶类丰富，主要有绿茶、红茶、半发酵茶、白茶、黄茶、黑茶等6个基本类型，在这6类茶中由于加工工艺的不同，又可分为若干类，如绿茶又有炒青、珠茶、烘青等。自20世纪90年代以来，名优茶发展很快，种类繁多，从成品茶的形状分，可分为扁形、条形、针形、卷曲形等。这些大宗茶和名优茶都有独特的加工工艺。 本文来中国乡村网
1、茶叶加工厂
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无公害茶叶的生产茶厂应选择在没有现实和潜在污染源的地方，其大气环境不能低于GB3095-1996中规定的三级标准要求。加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷洒农药的农田100米以上，离开交通主干道20米以上，远离排放三废的工业企业。加工厂的设计应遵循《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。建筑应符合工业或民用建筑要求。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进人生产区。
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加工厂环境应整洁、干净，无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地，厂房面积不应少于设备占地面积的8倍，地面要硬实、平整、光洁，墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原料、半成品和成品分开放置，不得混放。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，最好建有冷藏库。灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备，粉尘最高允许浓度不得超过10毫克/立方米。加工车间采光良好、灯光明亮，照度达到500勒克斯以上。加工厂内不应堆放生产资料和杂物。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。配有相应的更衣、盥洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厕所有化粪池。 本文来中国乡村网
2、加工设备
无公害茶叶加工设备，不能使用铅 及铅 锑合金、铅 青铜、锰黄铜、铅 黄铜、铸铝及铝材料制造直接接触茶叶的加工零部件。不能用铜质材料制造红碎茶转子机类强烈摩擦的零部件。 乡村网
大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，压力锅炉应另设锅炉间。燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有3米的安全距离。强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外，车间内噪声不得超过80分贝。允许用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后才能使用。新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季开始前和结束后，对加工设备进行清洁、除锈和保养。润滑零、部件时加油适量，不得外溢。
