我国茶区分布广，自然条件不一，茶类丰富，主要有绿茶、红茶、半发酵茶、白茶、黄茶、黑茶等6个基本类型，在这6类茶中由于加工工艺的不同，又可分为若干类，如绿茶又有炒青、珠茶、烘青等。自20世纪90年代以来，名优茶发展很快，种类繁多，从成品茶的形状分，可分为扁形、条形、针形、卷曲形等。这些大宗茶和名优茶都有独特的加工工艺。 本文来中国乡村网
1、茶叶加工厂
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无公害茶叶的生产茶厂应选择在没有现实和潜在污染源的地方，其大气环境不能低于GB3095-1996中规定的三级标准要求。加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷洒农药的农田100米以上，离开交通主干道20米以上，远离排放三废的工业企业。加工厂的设计应遵循《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。建筑应符合工业或民用建筑要求。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进人生产区。 本文来中国乡村网
加工厂环境应整洁、干净，无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地，厂房面积不应少于设备占地面积的8倍，地面要硬实、平整、光洁，墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原料、半成品和成品分开放置，不得混放。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，最好建有冷藏库。灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备，粉尘最高允许浓度不得超过10毫克/立方米。加工车间采光良好、灯光明亮，照度达到500勒克斯以上。加工厂内不应堆放生产资料和杂物。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。配有相应的更衣、盥洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厕所有化粪池。 http://xcwt.org/
2、加工设备
无公害茶叶加工设备，不能使用铅 及铅 锑合金、铅 青铜、锰黄铜、铅 黄铜、铸铝及铝材料制造直接接触茶叶的加工零部件。不能用铜质材料制造红碎茶转子机类强烈摩擦的零部件。
大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，压力锅炉应另设锅炉间。燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有3米的安全距离。强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外，车间内噪声不得超过80分贝。允许用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后才能使用。新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季开始前和结束后，对加工设备进行清洁、除锈和保养。润滑零、部件时加油适量，不得外溢。 中国乡村网
3、加工人员
凡从事无公害茶生产加工的所有人员，在上岗前应经过技术培训，增强对无公害的意识。加工人员应熟悉产品的卫生标准，掌握加工技术和操作技能;工作人员上岗前和每年度均进行一次健康检查，取得健康证明后方能上岗;工作人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋。存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。 乡村网
4、茶叶加工 http://xcwt.org/
(1)加工厂加工 中国乡村网
鲜叶应来自无公害茶园，不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购，不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶。鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30厘米，设备贮青按设备要求操作，鲜叶不宜与地面直接接触。贮青地面和设备应清洁、干净。根据企业标准、地方标准、行业标准或国家标准加工。按不同鲜叶原料、等级，采用相应的加SiT_艺，确保产品质量。加工过程中茶叶不直接与地面接触。宜采用现有加工方法包括自然发酵和微生物等方法加工茶叶及茶制品;花茶宜用芳香植物窨制。包装材料应符合食品要求，直接接触茶叶的包装用纸达到GB11680的要求。加工废弃物应妥善处理，不污染环境。 http://xcwt.org/
(2)农户加工 中国乡村网
农户应有专用场地加工茶叶，加工场地应宽敞、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无污垢。加工场地无异味，有阻止家禽、家畜及宠物出入加工场所的设施。加工场所在加工期间不应存放其他杂物。加工设备、用具、器具应摆放整齐，保持清洁。 内容来自http://xcwt.org/
在茶季开始前应全面、彻底清扫加工场地，清洁盛放器具、加工设备和加工用具，除去防锈油和锈斑。加工期间应坚持每天至少清扫一次。加工茶叶的锅、灶应专用，不使用日常生活炊具加工茶叶。炉灶处设灰坑，避免燃料、灰尘污染茶叶。烟囱口设在室外。加工场应有足够的摊叶、盛放茶叶的器具，加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。炒制茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场应换鞋，加工处不宜抽烟和随地吐痰。患有传染病和皮肤病者不得进行茶叶加工和包装作业。
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成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方或器皿里，防止茶叶受潮变质、吸附异味。不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，包装用纸达到GB11680的要求。不允许使用聚氯乙烯 、聚苯乙烯材料包装茶叶。不应使用装过其他物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶叶的布袋使用前应清洗干净。
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茶叶集中的乡镇或村，宜建立茶叶加工厂，改农户分散加工为隼中加工，确保茶叶加工质量。
