1.稻谷的分级加工技术
分级加工是指按稻谷籽粒的粒度、容重、结构力学性质等特性的差异,将一批稻谷分成若干个等级,然后根据各等级物料的性质,采用不同的工艺及工艺参数分别加工。包括原粮初清、去石、砻谷前分级、碾白前分级及成品整理阶段的分级。其中碾白前分级是在谷糙分离工序完成后,选用改进了的谷糙分离筛提取糙粞、糙碎、小粒糙米和不完善粒。虽然碎米和未熟粒也可以在后道成品工序分级提纯时除去,但在糙米中除去,利于提高碾米产量,降低碾米电耗。对于优质米加工,一定要在生产体系中设置糙米精选与分级工序。目前瑞士布勒等公司都有成熟的糙米厚度分级机,国内也开始研究生产。成品整理阶段的分级是为配米作准备的,它由白米分级筛将降温后的大米分成整米、大粒碎米、小粒碎米,根据市场行情配制成不同碎米含量的成品大米。
内容来自http://xcwt.org/
2.着水调质技术 http://xcwt.org/
着水调质主要在糙米阶段进行,通过对糙米添加水或蒸汽将糙米表层湿润,使表皮与内层的结合力降低,并使糙米表面的摩擦系数增加,这样碾米时所需压力减小,出米率随之增加。因为碾米有一个最适水分,糙米的最适水分在14%～15%,如低于这个水分,碾米的工艺效果不会最好,不利于减少碎米和节省碾米动力。另一方面,水分含量过低时加工出的大米,其食用品质不佳。为此,糙米进米机碾米前,应进行糙米水分调质处理,对陈稻和水分低于14%的糙米更有必要。目前通常采用的着水调质着水方式有水滴式、空气压缩机雾化式、水泵喷雾式、超声波雾化式。其中超声波雾化,水滴粒度小且喷雾均匀,效果优于前述几种雾化方式。不过无论何种加水方式,米机前均应该设置一缓冲仓让糙米粒湿润,使水分渗入皮层、糊粉层,以降低皮层及糊粉层与胚乳结合力。但水分不得进入胚乳,以免胚乳着水后强度下降,碾米过程中增加碎米产生。因此,加水与湿润时间尤为重要。 内容来自http://xcwt.org/
3.大米的精碾技术
内容来自http://xcwt.org/
碾米是加工优质精米的技术基础,大米精碾的技术关键在于合理地选择先进的精碾主机和精碾工艺。根据碾米机碾白辊材料不同,碾米机可分为两种不同类型的碾米机:砂辊碾米机和铁辊碾米机。砂辊碾米机通过旋转砂辊和糙米之间的碾削作用去除米粒的外糠层,通常用于头道碾白工序。铁辊碾米机通过在米粒之间产生很高的摩擦力而使糠层去除,一般用于末道碾白工序,即砂辊开糙,铁辊碾白。根据碾米室位置不同,碾米机又可分为立式碾米机和横式碾米机。立式碾米机起源于欧洲,欧洲稻谷品种是长粒型,类同我国的籼稻,它同样具有不耐剪切、压、折的缺陷。在立式碾米机内,米粒通过自重从上至下,在碾白辊旋转作用下,米粒在辊与筛笼之间通过摩擦碾白的原理进行加工,米粒不易破碎,整精米率高。所以,加工优质籼稻应选用立式碾米机,采用三道立式砂辊和铁棍碾米机串联碾白,以保证稻米均匀碾白,碎米最少,白度最高。加工优质粳稻可选用国内生产的横式碾米机,选择三机碾白工艺。
4.大米抛光与色选技术
大米抛光是生产优质精致米必不可少的一道工序。通过抛光处理,不仅可清除米粒表面浮糠,还起到使米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用。米粒表面淀粉预糊化和胶质化程度如何,这完全取决于大米抛光过程中的水和热作用或添加食用助抛剂的作用。能较好产生水热作用的抛光机都能达到良好的抛光效果。目前,国外已研究开发了几代大米抛光机,产品进军中国市场,其抛光效果比中国生产的抛光机胜过一筹,但价格昂贵。色选是碾米厂最终质量控制和质量强化的一道工序,由此去除黄米粒等变色米和碎玻璃等异色杂质,以提高大米纯度和质量。色选机的色选产量和色选效果往往是一对矛盾,一般来说,产量大的色选机色选效果相应低,所以,产量高和色选效果好的色选机是一种先进的色选机。我国已有安核和核工牌两种国内生产的色选机,除工作效率量低一些外,色选效果基本与引进设备不相上下,这为大米企业使用色选机提供了条件。
中国乡村网
5.复配米加工技术 内容来自http://xcwt.org/
单一品种很难十全十美,为实现稻米品质的互补,根据消费要求,按不同功能,依不同风味,将不同品种、品质、规格的大米按一定比例经过机械设备进行配比,生产出不同特点的复配米投放市场。一是配制不同碎米含量的等级大米,二是配制不同米饭食用品质的大米。配制不同碎米含量的等级大米,可提高优质碎米的价值。生产复配米通常选用重力式配料秤及混合设备。
中国乡村网
一、米制食品加工技术
本文来中国乡村网
1.米粉 本文来中国乡村网
米粉是以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊、干炒不断,配以各种蔬菜或汤料经干炒或汤煮,口感爽滑,价廉可口,深受广大消费者喜爱。 中国乡村网
2.速煮米饭
速煮米饭又称脱水米饭、X化米饭,是二战期间作为战备物资而开发的一种方便食品,只需简单蒸煮或直接用热水冲泡即可食用。选用不同的大米和配料可加工出不同风味、不同质构和食用品质的制品。
内容来自http://xcwt.org/
3.保鲜米饭 内容来自http://xcwt.org/
大米是我国人民最喜爱的主食之一,但自己煮饭不但时间长,而且还麻烦,难以满足现代生活节奏的需要,可是脱水米饭复水后,食用品质较新鲜米饭会有较大下降,为此保鲜米饭应运而生。保鲜米饭是以淀粉的糊化和回生现象为基础,食用品质与新鲜米饭基本一致。
4.发芽糙米的生产技术 http://xcwt.org/
发芽糙米是指糙米经过发芽至适当芽长的芽体,主要是由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。糙米发芽是在一定温度的水中浸泡,发芽后约0.5～1.0mm长,使糙米活性化,其营养价值为原糙米数倍,发芽后使人体原来不能消化的糙米营养成分也能被有效消化吸收。特别是其γ-氨基丁酸量是白米的5倍,较糙米高出3倍多。富含γ-氨基丁酸的发芽糙米具有改善脑血流通、调整血压、镇静神经、减少中性脂肪等作用。且发芽糙米还含有能抑制脯氨酰内肽酶产生的与脑功能有关肽(神经传递物质)分解亢进的有效成分,从而能预防神经细胞性痴呆症(包括中老年痴呆症等)。发芽糙米煮饭方法与白米一样。20世纪日本研究开发成功世界首创发芽糙米,并且已经产业化、商品化。发芽糙米与糙米相比,其生理活性具有明显的优势,被誉为“营养丸”、“神龙米”、“元气米”,难得的是糙米经过发芽后,组织软化,炊煮方便,特别是将它与精米混合后炊煮而成的米饭,食感与大米饭无异。因此,发芽糙米一上市,即为消费者所认可。科学家预言,发芽糙米将成为21世纪的主食资源,将成为21世纪新的粮食资源而引人注目。
http://xcwt.org/
5.婴儿食品生产技术
我国每年大约有2000万婴儿出生,婴幼儿食品需求量越来越大,目前市场上销售的婴儿辅助食品中方便米粉、营养米粉等粗加工产品较多,附加值低。其主要成分仍为淀粉,由于婴儿只有极少量的胰淀粉酶,消化能力较低,食用后易产生肠胀气,甚至腹泻。因此将大米、碎米等原料进一步深加工,制成营养搭配更合理、更容易消化吸收的婴儿食品,对于促进我国新生儿的生长,提高我国人口的健康水平都是十分有意义的。 乡村网
二、米糠食品生产技术 中国乡村网
稻谷是世界上最大的谷类作物,而米糠是稻米加工中的主要副产品,约占稻谷的6%。全世界每年有几千万吨米糠资源,仅我国米糠资源目前年拥有量就在1000万t左右,是一种量大面广的可再生资源。米糠约占稻谷重量的5.0%～5.5%。米糠的成分除了糖类、油脂、蛋白质和维生素外,还含有近100种具有各种功能的生物活性因子,因此,国内外对于米糠的开发利用的研究成果相当广泛。据不完全统计,迄今为止,有关米糠深加工的专利有50多项,以米糠为原料开发出来的产品更是有上百种之多,产品主要集中在食品、日常化工品和医药三大行业中。联合国工业发展组织(UNIDD)把米糠称为一种未充分利用的原料。最新研究表明,米糠不仅富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养素,而且还富含不饱和脂肪酸、生育酚、可溶性多糖及膳食纤维等生理活性物质,对人体增强多种流行病的免疫力具有明显功效。因此利用稳定化全脂米糠为原料,开发米糠营养食品无疑是综合利用米糠资源的较佳途径。
http://xcwt.org/
三、稻壳的深加工技术 内容来自http://xcwt.org/
稻壳作为谷物加工的主要副产品之一,约占稻谷重量的20%左右,我国每年的拥有量在3.6亿t以上,是一种量大面广价廉的可再生资源。目前我国利用稻壳的水平较低,在有些企业甚至已经成为一大污染源。因此,如何合理利用稻壳对于推动我国农产品的深加工,提高稻农收入,变废为宝,减少污染问题等都有着重要的意义。 中国乡村网
1.稻壳发电技术
能源生产与消费是人类最重要的活动之一,目前,能源的来源主要是矿物燃料,而矿物燃料如煤炭、石油和天然气等资源是有限的,将逐渐枯竭。21世纪,生物作为一种清洁燃料及可再生能源已受到高度重视。在我国,水稻、玉米和小麦是三种主要的农作物,也是主要的生物能源,据统计2002年我国农作物秸秆总产量6亿t左右,相当2亿t石油当量,其中水稻、玉米和小麦秸秆产量占总产量的85%,相当1.7亿t石油当量。 乡村网
目前稻壳发电总括起来有二种:第一条技术路线是利用气化技术、分离技术,将稻壳通过煤气发生炉产生煤气;第二条技术路线基本上与小型煤火电站普遍采用的路线相同,特点在于燃料采用稻壳。稻壳煤气发电最先由美国研制成功,1969年在马里共和国一碾米厂投产使用输出140KW的6250型中速稻壳煤气发电机组。我国早在20世纪60年代初开展了这方面研究,研究出了样机,进而得到了初步推广,还曾出口到发展中国家,一度取得了较大进展。“九五”期间利用稻壳发电项目被中国科学院列为重点科技攻关项目,由中科院广州能源研究所主持研究。广州能源研究所与福建华港米业公司合作,将这一技术推广应用。黑龙江省有许多农场已经建成800～1000KW电站,如291农场、854农场、铁力及建三江农场等。最近,吉林省白城市的裕丰米业有限责任公司正着手上马利用稻壳资源发电的项目。 中国乡村网
2.稻壳硅的综合利用技术 中国乡村网
稻壳中富含的硅是水稻在生长发育过程中从土壤中吸收富集而来的。稻壳中硅的综合利用是目前较为活跃的研究领域,近年来这方面的报道较多。主要有以下两种路线:一是利用稻壳灰分中的高硅含量,进一步制成各种含硅产品,如水玻璃、白炭黑、稻壳水泥、高温耐火材料等;二是稻壳直接经过物理和化学处理得到硅化物,如多孔二氧化硅、高纯硅、硅肥、精致陶瓷等。
中国乡村网
