如何加工咸味蒜米

　　大蒜加工成咸味蒜米，设备简单，经济效益显著，在国际市场上颇为畅销。

　　一、工艺流程

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　　选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶→成品。 本文来中国乡村网

　　二、操作方法

　　1 、选种。大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮，无虫蛀、无霉烂，剔除个头过小和独头蒜。 乡村网

　　2 、分瓣、浸泡。人工分瓣，剔除蒜杆和外皮，保留内皮，用清水浸泡12小时，适时换水。 http://xcwt.org/

　　3 、去皮。除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜，不要伤及蒜肉。然后漂洗干净。 内容来自http://xcwt.org/

　　4 、分级。按蒜瓣大小，一级为每公斤230 —300 粒，二级每公斤300 -450粒，三级每公斤450 -600 粒。

　　5 、烫漂、冷却。烫漂液的配方为：清水100 公斤，柠檬酸50克，明矾15-100 克。液温95℃。烫漂时间过长或过短，都将影响产品的绿色、光泽和脆度，应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中冷却、漂洗(要冷透)。 乡村网

　　6 、腌渍。将漂洗好的蒜瓣捞起沥干，先用波美7 度的盐水腌清24小时，再加盐水将浓度调至11波美度，腌渍24小时。再加盐，将盐水浓度调至波美15度，腌渍48小时。最后加盐将浓度调到22波美度，腌渍沙不少于15天。其间，当盐水浓度降低时应及时加盐，保持稳定浓度。

　　7 、整理。蒜瓣出缸后，剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣，除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。 中国乡村网

　　8 、配汤、装桶(袋)。先配制浓度为28波美度的盐水，煮沸后过滤冷却，加入0.35%柠檬酸、0.05%六偏磷酸钠和0.03%明矾，使汤液PH值为2.5 -3.装桶(袋)时先将蒜瓣分级定量装入桶(袋)后，再将汤液注入，密封，即为蒜米成品。

　　9 、成品标准。白色或乳白色，有光泽感，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;蒜米脆嫩，有“咬劲”;无异味;颗粒完整。